Indijski oraščići se doista mogu opisati kao "tvrdi orasi za razbijanje"-oni su sve samo ne jednostavni.
Da biste razumjeli kako su nastala jezgra indijskog oraščića boje bjelokosti u kojima uživate, prvo morate razumjeti proces prerade indijskog oraščića-od njihovog porijekla do raznih faza kroz koje prolaze prije nego što postanu jestiva poslastica koju poznajemo.
Podrijetlo indijskih oraščića također utječe na njihovu preradu, budući da veličina zrna značajno varira u različitim regijama. Nadalje, mjesto podrijetla utječe na specifične karakteristike jezgri-kao što su njihova veličina, okus, tekstura i boja.
Indijski orah je orašasti plod koji je priroda jako zaštitila.
Dakle, zašto je indijske oraščiće tako teško oljuštiti? To je zato što je sirova jezgra indijskog oraha-koja strši iz ploda indijskog oraha-okvirena tvrdom vanjskom ljuskom i višestrukim slojevima zaštitnog omotača.
Ne samo da ga je teško otvoriti, već sadrži i tekućinu od ljuske indijskog oraha (CNSL)-alergenu smolu za koju se zna da izaziva iritaciju kože.
Tijekom prerade indijskih oraščića koriste se posebne tehnike za vađenje jezgri na način da se zaštiti i ljuska (u slučaju ručnog ljuštenja) i sama jezgra.
Nakon što se oljušti, otkrije se da je jezgra indijskog oraha prekrivena tankom, praškasto-smeđom ljuskom poznatom kao testa (također se naziva i ljuska indijskog oraha). Ovaj testa služi kao još jedan zaštitni sloj koji obavija jezgru.
Uklanjanje testa zahtijeva mehaničku obradu, odnosno kombinaciju mehaničkih i ručnih metoda.
Sve ostatke testa koje strojevi ne uspiju u potpunosti ukloniti moraju pažljivo oguliti vješti radnici pomoću malih noževa.
Gore navedeno služi kao kratki uvod u karakteristike indijskog oraha. Cijeli proces prerade indijskog oraščića u stvarnosti je mnogo složeniji nego što ovaj pregled sugerira. U nastavku donosimo sažetak ključnih koraka uključenih u preradu indijskog oraščića.
Sušenje
Sirovi indijski oraščići moraju proći proces sušenja prije prelaska na sljedeće faze obrade. Sušenje je zapravo kritičan korak koji u konačnici određuje kvalitetu gotovih zrna indijskog oraščića.
Ovaj proces sušenja mora biti dovršen unutar nekoliko tjedana od berbe, nakon čega se indijski oraščići pohranjuju za kasniju upotrebu.
Ovisno o količini sirovih indijskih oraščića potrebnih za održavanje cjelogodišnjih-operacija prerade, sušenje može biti radno-intenzivan pothvat-za koji su potrebni veliki otvoreni prostori, velika radna snaga i obilje sunčeve svjetlosti. Nesezonske padaline mogu značajno poremetiti ovaj proces sušenja.
Piling
Nakon što se sirovim indijskim oraščićima skine ljuska, otkriva se jezgra-koja je još uvijek zatvorena u sjemenu-. Ove pržene, prirodne cijele jezgre čine ukusnu poslasticu same po sebi.
Nakon pečenja, testa postaje krta i može se lako oguliti rukom prije konzumiranja.
Većina indijskih oraščića obično prelazi izravno iz ove faze u sljedeću: ljuštenje. Proces ljuštenja indijskog oraščića uključuje više koraka koji osiguravaju potpuno uklanjanje ovojnice sjemena bez oštećenja jezgre.
Ocjenjivanje
Nakon ljuske, indijski oraščići su spremni za konzumaciju. Ovdje put prerade indijskog oraščića doista postaje zanimljiv. Na temelju različitih karakteristika, indijski oraščići se hrane ustroj za ocjenjivanje indijskih orahai razvrstane u različite razrede.
Cijeli indijski oraščići se odvajaju od izlomljenih; nakon toga, i lomljeni i cijeli orasi prolaze kroz odvojene postupke ocjenjivanja.
Cijeli indijski oraščići ocjenjuju se na temelju atributa kao što su veličina, izgled i boja. Zbog karakterističnog oblika bubrega indijskog oraščića, njegova klasifikacija po veličini određena je brojanjem.
Cijena indijskih oraščića ovisi o njihovoj klasi. Najfiniji-indijski oraščići-posebno oni s najvećim jezgrama-razmjerno su rijetki i, naravno, imaju najviše cijene.
Kako su indijski oraščići roba podložna značajnim fluktuacijama cijena, njihova se tržišna vrijednost stalno mijenja kao odgovor na prevladavajuće tržišne uvjete.
